Indisk linsedal med krydret smørtopping (dal tadka)

I store dele af Indien spises dal hver eneste dag. Det er hverdagsmad i ordets bedste forstand: billigt, mættende og ufatteligt godt, når det er lavet rigtigt. Dal betyder både de tørrede bælgfrugter og den ret, man laver af dem.

Dal tadka er en af de mest populære varianter. Linserne koges bløde med gurkemeje, og til sidst hældes en tadka over – varm ghee, hvor krydderierne har sprunget og afgivet deres aroma. Det er det sidste trin, der løfter retten fra god til fremragende.

Forberedelse 10 minTilberedning 35 minPortioner 4Køkken Indien

Hvilke linser skal man bruge?

Den klassiske dal tadka laves med toor dal (gule ærtelinser) eller en blanding af toor og masoor dal (røde linser). Røde linser koger hurtigere ud og giver en mere cremet ret, mens toor dal holder lidt mere struktur. I danske supermarkeder er røde linser lettest at finde, og de giver et fint resultat.

Skyl linserne godt, til vandet er klart. Det fjerner stivelse og forhindrer, at det skummer voldsomt, mens de koger.

Tadkaen – teknikken bag smagen

Tadka (også kaldet tarka eller chhaunk) er en teknik, hvor hele krydderier steges kort i varmt fedtstof. Spidskommenfrø, sennepsfrø, tørret chili og hvidløg lægges i den varme ghee, og når frøene begynder at poppe, hældes det hele over linserne. Det syder højlydt – og duften er fantastisk.

Dal i hele Indien

Indien er et kæmpe land med et utal af regionale køkkener, og dal laves forskelligt alt efter hvor man befinder sig. I Punjab i nord er dal makhani med sorte linser, smør og fløde en festlig klassiker, mens man i syd laver sambar, en syrlig linsesuppe med tamarind og grøntsager, der spises til dosa og idli. I Bengalen krydres dal ofte med panch phoron, en blanding af fem hele krydderier.

Fælles for dem alle er, at dal er billig, nærende og proteinrig. Linser er en vigtig proteinkilde i et land, hvor mange spiser vegetarisk, og kombinationen af linser og ris giver et komplet protein. Vil du variere opskriften, kan du røre en håndfuld spinat i til sidst eller tilsætte et par spiseskefulde kokosmælk for en mildere, mere cremet dal.

Opskrift: Indisk linsedal med krydret smørtopping (dal tadka)

Forberedelse

10 min

Tilberedning

35 min

Portioner

4

Køkken

Indien

Ingredienser

• 250 g røde eller gule linser
• 1 liter vand
• 1 tsk gurkemeje
• 1 løg, finthakket
• 2 tomater, hakkede
• 2 cm ingefær, revet
• 1 grøn chili, hakket
• 1 tsk garam masala
• Salt og saft af ½ citron
• Tadka: 3 spsk ghee eller smør, 1 tsk spidskommenfrø, ½ tsk sennepsfrø, 3 fed hvidløg i skiver, 2 tørrede chilier
• Frisk koriander

Sådan gør du

1. Skyl linserne og kog dem med vand og gurkemeje i 20–25 minutter, til de er helt bløde. Pisk dem let.
2. Svits løg, ingefær og grøn chili i lidt ghee, til løgene er gyldne.
3. Tilsæt tomaterne og garam masala og lad det simre, til tomaterne er faldet sammen.
4. Rør tomatblandingen i linserne og smag til med salt og citron. Spæd med vand, hvis den er for tyk.
5. Varm ghee til tadkaen i en lille pande, og tilsæt spidskommen og sennepsfrø.
6. Når frøene popper, tilsættes hvidløg og tørrede chilier, til hvidløget er lysegyldent.
7. Hæld den sydende tadka over dalen og drys med frisk koriander.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Server dal med basmatiris, naan eller chapati og gerne en skål yoghurt ved siden af. En syltet citron- eller mangochutney giver en dejlig kontrast.

Dal kan fryses i portioner og holder sig fint i op til tre måneder. Lav tadkaen frisk, når du serverer – det tager kun to minutter.